La fermentazione è una pratica che ci permette di gustare in modo diverso molti alimenti, conservando le loro proprietà e proteggendo la nostra salute. Ecco la ricetta per preparare i cavolfiori fermentati.
Vuoi gustare una buonissima giardiniera fatta in casa? Ecco la ricetta: servono barattoli, verdure miste, acqua, sale marino integrale, qualche aroma fresco e la pazienza della fermentazione.
Terra Nuova sarà, con la rivista, i libri e i suoi autori, alla 22esima edizione di “Fa’ la cosa giusta”, che si tiene dal 13 al 15 marzo al quartiere fieristico Milano Rho.
Infusi di erbe e simbiosi microbica per creare bevande vive, personalizzate e ricche di proprietà benefiche; scopriamo insieme i segreti dell’herbucha, un fermentato “selvatico” che possiamo facilmente autoprodurre.
Hai mai provato a preparare in casa il "formaggio" di mandorle? È buonissimo! Ecco la ricetta che puoi seguire.
Koji: la magia dei cereali colonizzati dal fungo Aspergillus oryzae per ricavare alimenti fermentati versatili in cucina, nutrienti e buonissimi. Scopriamone i segreti.
Derivato dalla fermentazione della soia, il miso ha molteplici proprietà benefiche per il nostro organismo. Ecco perchè è importante inserirlo nella propria dieta e cucina... consigli circa gli usi e i rimedi.
Un omaggio speciale per tutti coloro che acquistano il libro I'm in fermentation sullo shop online di Terra Nuova (sia in versione cartacea che digitale): il videocorso tenuto da Marco Fortunato per autoprodurre il miso.
Marco Fortunato, già chef dalla lunga esperienza e grande sperimentatore, ha fatto degli alimenti fermentati un tripudio di nuovi sapori e aromi, con tanto studio, fantasia e creatività. Cibi, bevande, preparati per l’orto: ecco le nuove frontiere della fermentazione!
Rivedi qui il webinar gratuito con Marco Fortunato, esperto di fermentazione, che ci mostra come preparare le “prugne” umeboshi.
Bere kombucha, un tipo di tè fermentato, può ridurre i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti con diabete di tipo II. Lo dimostra lo studio clinico condotto dai ricercatori della Georgetown University’s School of Health, della University of Nebraska Lincoln e della MedStar Health, riportato su Frontiers in Nutrition.
I cibi fermentati esistono un po' in tutte le tradizioni alimentari e gastronomiche, magari ottenuti con tecniche differenti di fermentazione. Scopriamo qualcosa di più su quali sono questi alimenti nelle varie culture.
La fermentazione è tornata a essere molto utilizzata per alimenti e bevande. Ne esistono tre diverse tipologie, secondo il tipo di microrganismi coinvolti: scopriamo qualcosa di più.
La fermentazione è uno dei metodi di conservazione del cibo più antichi e semplici. La ricetta che vi proponiamo è una bevanda naturale, da fare in casa e fermentata: il kefir di limone. Aiuta a proteggere e rinforzare la flora batterica intestinale ed è quindi un alleato per il benessere.
Una dieta a base vegetale aiuta molto a stare in salute e se a questa aggiungiamo anche specifici alimenti fermentati, allora si possono ottenere risultati significativi.
Secondo piatto vegan leggero e saporito. Un pieno di salute con un pasto a base di alimenti fermentati.
Uno dei problemi alimentari più grandi dei nostri tempi è l'eccesso di sterilizzazione, ma i batteri sono importanti per la nostra salute. I consigli del dottor Franco Berrino per insaturare con i batteri il giusto equilibrio.
Consumare cibi fermentati è una sana abitudine che ci aiuta a mantenerci in salute. I consigli del dottor Berrino.
La salute del nostro microbioma intestinale (il patrimonio di batteri che popolano l'intestino) dipende da ciò che mangiamo e influenza la salute del nostro intero organismo. Importantissimi sono i probiotici e c'è una riscoperta anche delle proprietà dei cibi fermentati, che possono essere una importante fonte di elementi nutritivi preziosi.
La fermentazione ha molti effetti positivi sulla nostra salute ma è necessario seguire alcuni accorgimenti per non correre nessun rischio. Ecco alcuni consigli.